Einfach · Gesamtzeit ca. 20 Minuten

Zutatenliste

2 Portionen

Die Einkaufsmengen lassen sich proportional anpassen. Die Zubereitung darunter beschreibt das Grundrezept für 2 Portionen; dort genannte Teilmengen beim Nachkochen entsprechend umrechnen. Formen, Geräte und Garzeiten separat beachten.

Grundrezept für 2 Portionen

  1. 1
    Fenchel waschen, trockene Enden entfernen und die Knolle halbieren. Den festen Strunk keilförmig herausschneiden und den Fenchel sehr dünn schneiden.
  2. 2
    Orangen so schälen, dass auch die weiße Haut entfernt wird. Über einer Schüssel in Stücke schneiden und austretenden Saft auffangen.
  3. 3
    Haselnüsse grob hacken. In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten bewegen, bis sie leicht Farbe annehmen; auf einem Teller abkühlen lassen.
  4. 4
    Aufgefangenen Orangensaft mit Öl, Zitronensaft, Ahornsirup, Salz und Pfeffer verrühren. Zunächst nur zwei Drittel davon an den Fenchel geben.
  5. 5
    Fenchel mit dem Dressing mischen und etwa 5 Minuten stehen lassen. Orangenstücke anschließend vorsichtig unterheben.
  6. 6
    Salat probieren und nach Bedarf das restliche Dressing ergänzen. Mit Haselnüssen und vorhandenem, gewaschenem Fenchelgrün bestreut servieren.

Drei unterschiedliche Texturen

Die Orangen bleiben saftig, der Fenchel bringt Biss und die Nüsse setzen kleine feste Akzente. Schneide den Fenchel deshalb deutlich dünner als die Orange. So landet auf einer Gabel eine ausgewogene Mischung, ohne dass große Fenchelstücke die übrigen Zutaten verdrängen.

Süße nicht automatisch erhöhen

Orangen können sehr unterschiedlich schmecken. Probiere ein Stück vor dem Anrühren des Dressings. Ist die Frucht bereits süß, kannst du den Ahornsirup zunächst weglassen und erst nach dem Mischen entscheiden. Der Salat ist als Beilage gedacht und passt auch zu schlicht gegarten Hülsenfrüchten oder Brot.

Gut zu wissen

  • Beim Hobeln des Fenchels einen Fingerschutz verwenden.
  • Nüsse erst direkt vor dem Essen aufstreuen, damit sie nicht im Dressing liegen.