Einfach · Gesamtzeit ca. 20 Minuten

Zutatenliste

6 Portionen

Die Einkaufsmengen lassen sich proportional anpassen. Die Zubereitung darunter beschreibt das Grundrezept für 6 Portionen; dort genannte Teilmengen beim Nachkochen entsprechend umrechnen. Formen, Geräte und Garzeiten separat beachten.

Grundrezept für 6 Portionen

  1. 1
    Butter in eine kleine Schüssel geben. Sie soll weich genug zum Rühren sein, aber weder flüssig noch sichtbar getrennt.
  2. 2
    Petersilie und Schnittlauch gründlich waschen und sorgfältig trocken tupfen. Petersilienblätter sehr fein hacken und Schnittlauch in schmale Röllchen schneiden.
  3. 3
    Butter mit einer Gabel glatt rühren. Salz, Pfeffer und Zitronenschale gleichmäßig einarbeiten.
  4. 4
    Kräuter portionsweise unterrühren. Den Zitronensaft tropfenweise zugeben und nach jeder Zugabe kräftig mit der Gabel vermengen.
  5. 5
    Eine kleine Menge auf einem neutralen Stück Brot probieren. Bei Bedarf mit wenigen zusätzlichen Kräutern oder etwas Salz anpassen.
  6. 6
    Butter in ein sauberes Schälchen streichen und bis zum Essen abgedeckt kalt stellen. Zum Servieren nur die benötigte Menge bereitstellen.

Feine Stücke statt großer Blätter

Die Butter wird meist nur dünn aufgestrichen oder in kleinen Mengen auf warmes Gemüse gesetzt. Deshalb sollten die Kräuter so fein geschnitten sein, dass sich ihr Geschmack gleichmäßig verteilt. Nasse Kräuter vorher gut trocknen. Große Wassertropfen lassen sich in der Butter nur schlecht verteilen.

Eine Mischung für mehrere Begleiter

Zu Kartoffeln darf die Portion etwas größer ausfallen als auf kräftig gewürztem Brot. Probiere die Butter deshalb zusammen mit dem geplanten Essen. Die sechs Portionen sind kleine Beilagenmengen. Das Rezept ist für frischen Verzehr gedacht und keine Anleitung zur längerfristigen Konservierung.

Gut zu wissen

  • Für einen feineren Zitroneneindruck zunächst nur die Hälfte des Abriebs einarbeiten.
  • Kalte Butter lässt sich in dünnen Scheiben schneller weich rühren als als großer Block.